Die Fleischwurst hatte ich als Ringe, im Natur- oder Kunstdarm, im Programm. Da ich die Lyoner als Aufschnitt angeboten habe.

Die Fleischwurst ist kräftiger im Geschmack als Lyoner und hatte eine höheren Rindfleisch Anteil.

Fleischwurst Gewürz Mischung:

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Fleischwurst Gewürz

Fleischwurst Gewürz, kräftiger im Geschmack als das Lyoner Gewürz und mit Knoblauchnote. Auch als Basis für Fleischkäse/Leberkäse verwendbar.

Gericht Gewürze, Rezepte

Küche Deutsch

Keyword Fleischwurst, Gewürz, Metzgerei, Rezept, Rezeptur, Wurst, wursten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Servings 10 kg

Zutaten

• 25 g Pfeffer weiß, gemahlen
• 5 g Macis gemahlen
• 6 g Koriander gemahlen
• 4 g Ingwer gemahlen
• 3 g Senfpulver
• 5 g Knoblauchpulver oder frischer nach Geschmack

Anleitungen

• Alles gut miteinander vermischen. Zugabemenge ca. 5g pro Kg Wurstmasse!

Notizen

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Für eine Paprikalyoner reicht es aus ca. 15% frischen Paprika dem Grundteig unterzumischen. Um zusätzlichen Paprika Geschmack zu erreichen könnt ihr getrocknete Paprika-Flocken (ca 20g per Kg) verwenden.

Lyoner Gewürz Mischung:

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Lyoner Gewürz

Lyoner oder auch Fleischwurst, die Bezeichnungen sind regional unterschiedlich, wie auch die Form. In manchen Gegenden wir die Fleischwurst im Ring angeboten, in anderen die Lyoner. Wobei auch beides verfügbar sein kann. Häufig wird die Lyoner, auch als Kalbslyoner, als Aufschnittware angeboten Im Gegensatz zur Fleischwurst, die meist kräftiger gewürzt ist, wird die Lyoner in der Regel ohne Knoblauch hergestellt.

Gericht Gewürze, Rezepte

Küche Deutsch

Keyword Gewürz, Lyoner

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Servings 8 kg

Zutaten

• 20 g Pfeffer weiß, gemahlen
• 3 g Macis gemahlen
• 5 g Ingwer gemahlen
• 5 g Koriander gemahlen
• 5 g Kardamom gemahlen
• 3 g Paprika edelsüß
• 1 g Zimt gemahlen

Anleitungen

• Alle Gewürze homogen miteinander vermengen! Zugabemenge ca. 5g pro Kg Wurstmasse.
  20 g Pfeffer, 3 g Macis, 5 g Ingwer, 5 g Koriander, 5 g Kardamom, 3 g Paprika, 1 g Zimt
• Zugabe von Hilfsstoffen und Salz wie gewohnt.

Notizen

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Als Beilage eigenen sich aller Arten von Kartoffeln und Karotten- und/oder Erbsengemüse.

Die Kochpinzette findet Ihre hier: Gefu 11900 Küchenpinzette

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Zwiebel-Senf Kotelett

Das Kotelett ist ein Stück Schweinerücken mit Knochen und auf kaum einer Speisekarte mehr zu finden. Es ist nicht schwer sich ein Kotelett zuhause zu zubereiten. Hier zeige ich euch eine Variante mit Zwiebel-Senf Sauce.

Gericht Die Videos, Küche, Rezepte

Küche Deutsch

Keyword Sauce, Senf, Zwiebel

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

Fleisch

• 2 Stück Schweinekotelett vom Stiel, 250g pro Stück
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer weiß, gemahlen
• 1 EL Mehl

Sauce

• 2 Stück Zwiebeln mittelgroße
• 1 EL Senf mittelscharf
• 2 EL Schmand oder Sahne, je nach Geschmack
• 0.5 EL Zucker
• 35 ml Weißwein
• 50 ml Wasser oder Fleischbrühe

Anleitungen

Fleisch

• Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
• Die Kotelett in Öl von jeder Seite ca. 5 min braten, je nach Dicke und warmstellen. Das Öl abgießen!
• Währendessen die Zwiebeln in Streifen schneiden

Sauce

• Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin andünsten.
• Senf und Zucker hinzugeben und mit dem Weißwein und dem Wasser/Brühe ablöschen.
• Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

• Die Koteletts auf Teller legen und die Zwiebelsause darüber geben. Gewünschte Beilagen mit dazu richten und servieren.

Notizen

Als Beilage eigenen sich aller Arten von Kartoffeln und Karotten- und/oder Erbsengemüse.

Meine Edelstahlpfanne: Le Creuset Pfanne Edelstahl, 30 cm

 

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Die Würzmischung stellen wir selbst, aus verschiedenen Pfeffersorten, Chilli und Cumin mit einem Hauch von Koriander, zusammen. Alles ohne Konservierungs-, Farbstoffen oder Geschmacksverstärker.

Sie erhalten die Merquez immer ab Donnerstag bei uns im Laden.

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Ohne Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffen.

Wer selbst würzen möchte, hier unsere Empfehlungen für Schweinefleisch!

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Vitamin B1 macht dem Namen Vitalstoff alle Ehre, im Volksmund wird es auch Stimmungsvitamin genannt, da es das Vitamin ist das vor Müdigkeit schützt.

Vitamin B1 auch Thiamin ist lebensnotwendig und im gesamten Körper verteilt, sowohl in den wichtigen Organen als auch in Geweben und Muskulatur. Es wirkt wachstumssteigernde, fördert die Verdauung von Kohlehydrate und vermindert Nervenstörungen, Gedächtnis und Konzentrationsschwäche.

In Schweinefleisch sind 0,90 mg Vitamin B1 pro 100g enthalten in Rindfleisch 0,60 mg, der Tagesbedarf liegt bei etwa 1,1 mg/Tag für Frauen und 1,3 mg/Tag bei Männern.

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Vitamin A, auch Retinol genannt, ist ein fettlösliches Vitamin, d. h. damit der Köper diese Vitamin aufnehmen kann, ist das vorhanden sein von Fett notwendig.

Vitamin A beeinflusst das Wachstum, Aufbau und Funktion von Schleimhäuten und der Haut, es wirkt gegen Nachtblindheit, ist am Sehvorgang beteiligt und fördert entscheidend die Bildung neuer Blutkörperchen des weiteren erleichtert es den Einbau des Eisens.

Vitamin A ist auch am Wachstum von Knochen und bei Brüchen an deren Heilung von Bedeutung, deshalb ist bei Kindern eine Versorgung mit Vitamin-A besonders wichtig.

Vitamin A kommt vor allem in Leber vor!

Übersicht von Retinolgehalt/Vitamin A im Fleisch

Schweineleber    39100 µg  kein Tippfehler :)
Schweinefilet        6 µg
Rindfleisch mager   20 µg
Putenbrust           1 µg
Hähnchenbrust       25 µg

Quelle:Nährstoffe in Lebensmittel, Beate & Helmut Heseker, Umschau Zeitschrifenverlag 2007

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Schweinebraten fruchtig mariniert, Zwiebelchutney aus eigener Herstellung, Rucola, getrocknete Tomaten in Ol und Parmesan. Das ganze auf einem Brötchen von unserem Lässle Bäcker.

Das ganze haromoniert so unglaublich, einfach ein Genuss den man am liebsten jeden Tag möchte.

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