Unsere Merquez stellen wir ausschließlich aus reinem Rindfleisch mit einem Fettgehalt von ca 15%. Die Würzmischung stellen wir selbst, aus verschiedenen Pfeffersorten, Chilli und Cumin mit einem Hauch von Koriander, zusammen. Alles ohne Konservierungs-, Farbstoffen oder Geschmacksverstärker. Sie erhalten die Merquez immer ab Donnerstag bei uns im Laden.
WeiterlesenDas badische(Schwarzwälder) Schäufele wird aus der entbeinten Schweineschulter hergestellt. Zunächst wird die Schweineschulter vom Knochen befreit, der dem Schäufele seinen Namen gibt, dem Schaufelknochen. Danach wird es von Fett und Schwarte befreit. Anschließen erfolgt der Zuschnitt in die gewünschte Form. Je nach Grösse wiegt es zwischen 1,5 und 2,4 Kg. 2 Tage wird das Schäufele dann gepöckelt (gesalzen) und schlussendlich in der Rauchkammer 1-2 Tage goldgelb geräuchert. Das Schwarzwälder Schäufele ist ein typisches südbadisches Gericht das traditionell an Weihnachten und […]
WeiterlesenMit diesen Zutaten machen wir unsere Frikadellen, sonst nichts! Von oben nach unten: eingeweichtes Brötchen, Zwiebeln und Petersilie gehackt, Salz, Pfeffer, Paprika und Senf Frisches Hack und Eier (natürlich vom Zeller-Hof) Mehr braucht es nicht für ein gute Frikadelle!
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Eine unsere Spezialitäten ist unsere Kürbisbratwurst. Nur erhältlich in der Kürbiszeit und nur bei uns! In unserer Kürbis-Bratwurst sind ca 25% Kürbis enthalten. Als Mus, in Würfel und Kürbiskerne von verschiedenen Sorten Kürbis. Alle Kürbise stammen aus Wittenweier vom lieben Rauer-Bauer und sind somit ein echtes Regional-Produkt. Leicht würzig abgeschmeckt und ohne Zusatzstoffe hergestellt sind sie leicht und sanft im Biss. Die Bratwurst schmeckt am besten sanft in der Pfanne gebraten oder schonend gegrillt. Auf dem Gourmentfestival in Düsseldorf wurde […]
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