Die Fleischwurst hatte ich als Ringe, im Natur- oder Kunstdarm, im Programm. Da ich die Lyoner als Aufschnitt angeboten habe.

Die Fleischwurst ist kräftiger im Geschmack als Lyoner und hatte eine höheren Rindfleisch Anteil.

Fleischwurst Gewürz Mischung:

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Fleischwurst Gewürz

Fleischwurst Gewürz, kräftiger im Geschmack als das Lyoner Gewürz und mit Knoblauchnote. Auch als Basis für Fleischkäse/Leberkäse verwendbar.

Gericht Gewürze, Rezepte

Küche Deutsch

Keyword Fleischwurst, Gewürz, Metzgerei, Rezept, Rezeptur, Wurst, wursten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Servings 10 kg

Zutaten

• 25 g Pfeffer weiß, gemahlen
• 5 g Macis gemahlen
• 6 g Koriander gemahlen
• 4 g Ingwer gemahlen
• 3 g Senfpulver
• 5 g Knoblauchpulver oder frischer nach Geschmack

Anleitungen

• Alles gut miteinander vermischen. Zugabemenge ca. 5g pro Kg Wurstmasse!

Notizen

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Für eine Paprikalyoner reicht es aus ca. 15% frischen Paprika dem Grundteig unterzumischen. Um zusätzlichen Paprika Geschmack zu erreichen könnt ihr getrocknete Paprika-Flocken (ca 20g per Kg) verwenden.

Lyoner Gewürz Mischung:

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Lyoner Gewürz

Lyoner oder auch Fleischwurst, die Bezeichnungen sind regional unterschiedlich, wie auch die Form. In manchen Gegenden wir die Fleischwurst im Ring angeboten, in anderen die Lyoner. Wobei auch beides verfügbar sein kann. Häufig wird die Lyoner, auch als Kalbslyoner, als Aufschnittware angeboten Im Gegensatz zur Fleischwurst, die meist kräftiger gewürzt ist, wird die Lyoner in der Regel ohne Knoblauch hergestellt.

Gericht Gewürze, Rezepte

Küche Deutsch

Keyword Gewürz, Lyoner

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Servings 8 kg

Zutaten

• 20 g Pfeffer weiß, gemahlen
• 3 g Macis gemahlen
• 5 g Ingwer gemahlen
• 5 g Koriander gemahlen
• 5 g Kardamom gemahlen
• 3 g Paprika edelsüß
• 1 g Zimt gemahlen

Anleitungen

• Alle Gewürze homogen miteinander vermengen! Zugabemenge ca. 5g pro Kg Wurstmasse.
  20 g Pfeffer, 3 g Macis, 5 g Ingwer, 5 g Koriander, 5 g Kardamom, 3 g Paprika, 1 g Zimt
• Zugabe von Hilfsstoffen und Salz wie gewohnt.

Notizen

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Als Beilage eigenen sich aller Arten von Kartoffeln und Karotten- und/oder Erbsengemüse.

Die Kochpinzette findet Ihre hier: Gefu 11900 Küchenpinzette

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Zwiebel-Senf Kotelett

Das Kotelett ist ein Stück Schweinerücken mit Knochen und auf kaum einer Speisekarte mehr zu finden. Es ist nicht schwer sich ein Kotelett zuhause zu zubereiten. Hier zeige ich euch eine Variante mit Zwiebel-Senf Sauce.

Gericht Die Videos, Küche, Rezepte

Küche Deutsch

Keyword Sauce, Senf, Zwiebel

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

Fleisch

• 2 Stück Schweinekotelett vom Stiel, 250g pro Stück
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer weiß, gemahlen
• 1 EL Mehl

Sauce

• 2 Stück Zwiebeln mittelgroße
• 1 EL Senf mittelscharf
• 2 EL Schmand oder Sahne, je nach Geschmack
• 0.5 EL Zucker
• 35 ml Weißwein
• 50 ml Wasser oder Fleischbrühe

Anleitungen

Fleisch

• Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
• Die Kotelett in Öl von jeder Seite ca. 5 min braten, je nach Dicke und warmstellen. Das Öl abgießen!
• Währendessen die Zwiebeln in Streifen schneiden

Sauce

• Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin andünsten.
• Senf und Zucker hinzugeben und mit dem Weißwein und dem Wasser/Brühe ablöschen.
• Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

• Die Koteletts auf Teller legen und die Zwiebelsause darüber geben. Gewünschte Beilagen mit dazu richten und servieren.

Notizen

Als Beilage eigenen sich aller Arten von Kartoffeln und Karotten- und/oder Erbsengemüse.

Meine Edelstahlpfanne: Le Creuset Pfanne Edelstahl, 30 cm

 

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Rindfleischsalat klassisch

Einfacher und klassischer Rindfleischsalat. Schnell gemacht wenn Ihr schon gekochtes Rindfleisch zu Hause habt.

Gericht Rezepte, Salat

Küche Deutsch

Keyword klassisch, Rezept, Rezeptur, Rindfleischsalat, Salat

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

Vorbereitung

• 600 g gekochtes Rindfleisch Brust oder mageres Leiterle
• 100 g Essiggürkchen kleine Cornichos
• 50 g Paprika rot, frisch
• 50 g Zwiebeln nach Wunsch rot oder weiß
• 10 g Chillis oder Peperoni frische

Salatsauce

• 150 ml Kräuteressig
• 100 ml Rapsöl oder Sonnenblumen
• 2 g Peffer weiß frisch aus der Mühle
• 8 g Salz
• 15 g Senf mittelscharf
• 1 Prise Zucker

Optional

• 50 ml Fleischbrühe vom Rindfleisch kochen

Anleitungen

• Das am Vortag gekochte Rindfleisch in dünne Plättchen, ca. 1-2mm dick und 1,5 bis 2cm Kantenlänge, schneiden. Am besten geht es mit ein Aufschnittmaschine.
• Die Essiggürkchen in Scheiben schneiden ca. 2mm dick.
• Paprika und Zwiebeln fein würfeln, ca. 2-3mm Kantenlänge
• Die Chillis fein hacken.

Salatsauce

• Essig und alle weitern Zutaten bis auf das Öl leicht vermischen.
• Anschließen das Öl in feinem Strahl mit einem Schneebesen unter den Essig rühren. Am besten mit einem Stabmixer.

Vermischen

• Die Salatsauce über die geschnitten Zutaten geben und gut untermischen. Mindestens ein Stunde ziehen lassen und falls nötig noch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fleischbrühe könnt ihr noch dazugeben, falls Ihr mehr Salatsauce möchtet, das Rindfleisch saugt ein Teil der Flüssigkeit auf.

Notizen

Viel Spaß beim Nachmachen und ausprobieren des Rindfleischsalats. Hat euch das Rezept gefallen und geschmeckt, lasst doch bitte ein Kommentar hier. Wenn Ihr das Rezept teilen möchtet, würde ich mich darüber auch freuen.

Mein Stabmixer: ESGE Zauberstab P 200 Profi

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2 Kotelett vom Stil, a ca. 200-250g
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL scharfer Senf
etwas Öl
etwas Butter
2 EL Schmad/Sauerrahm, alternativ Sahne nach Geschmack
1/2 EL Zucker, braun oder weiß
Salz
Pfeffer
etwas Mehl zum bestäuben
50 ml Wasser oder Brühe nach Wahl
35ml Weisswein, euer Favorit
etwas Schnittlauch zur Deko

Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Zwiebeln in Streifen schneiden.

Die Kotelett in Öl von jeder Seite ca. 5 min braten, je nach Dicke und warmstellen.
Öl abgießen und die Zwiebeln in der Butter Farbe nehmen lassen.
Senf und Zucker zugeben und auflösen.
Mit Weisswein und Wasser/Brühe ablöschen und den Sauerrahm/Sahne zufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kotelett auf Teller anrichten und Zwiebel-Senf-Sauce darübergeben.

Als Beilage eigenen sich aller Arten von Kartoffeln und Karotten- und/oder Erbsengemüse.

Die Kochpinzette findet Ihre hier:
http://www.amazon.de/gp/product/B004P…
Gefu 11900 Küchenpinzette

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4 Portionen

650g Rinderhüfte, geschnezelt
300ml Sahne
16g Paprikapulver nach Geschmack
80g Paprika frisch gewürfelt
40g Essiggürkchen gewürfelt
40g Champignons in Scheiben
40g Zwiebeln gewürfelt
etwas Cognac
etwas Worcestershiresauce
Salz und Pfeffer

Das Fleisch in etwas Öl bei starker Hitze kurz anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paprika, Zwiebeln und Champignons kurz dünsten und die Gürkchen hinzugeben.
Mit dem Paprikapulver bestäuben und mit Cognac ablöschen.
Die Sahne hinzugeben und aufkochen.
Mit Worcestershiresauce, Pfeffer und falls nötig mit Salz abschmecken.
Kurz aufkochen, auf Wunsch mit dunkler Mehlschwitze auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Fleisch wieder beigeben und kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen.

Dazu passen schmale Bandnudeln.

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