Schweinefleisch Archive - Metzgerei & Partyservice Roll

Zwiebel-Senf Kotelett

Stefan — Tue, 25 Oct 2016 09:34:54 +0000

Heute zeige ich euch ein Rezept für Zwiebel-Senf Kotelett. Folgende Zutaten braucht Ihr für 2 Kotelett, reicht aus für 2 Personen:

Als Beilage eigenen sich aller Arten von Kartoffeln und Karotten- und/oder Erbsengemüse.

Die Kochpinzette findet Ihre hier: Gefu 11900 Küchenpinzette

Zwiebel-Senf Kotelett

Das Kotelett ist ein Stück Schweinerücken mit Knochen und auf kaum einer Speisekarte mehr zu finden. Es ist nicht schwer sich ein Kotelett zuhause zu zubereiten. Hier zeige ich euch eine Variante mit Zwiebel-Senf Sauce.

Gericht Die Videos, Küche, Rezepte

Küche Deutsch

Keyword Sauce, Senf, Zwiebel

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 30

Servings 2 Personen

Zutaten

Fleisch

2 Stück Schweinekotelett vom Stiel, 250g pro Stück
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer weiß, gemahlen
1 EL Mehl

Sauce

2 Stück Zwiebeln mittelgroße
1 EL Senf mittelscharf
2 EL Schmand oder Sahne, je nach Geschmack
0.5 EL Zucker
35 ml Weißwein
50 ml Wasser oder Fleischbrühe

Anleitungen

Fleisch

Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Die Kotelett in Öl von jeder Seite ca. 5 min braten, je nach Dicke und warmstellen. Das Öl abgießen!
Währendessen die Zwiebeln in Streifen schneiden

Sauce

Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin andünsten.
Senf und Zucker hinzugeben und mit dem Weißwein und dem Wasser/Brühe ablöschen.
Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Koteletts auf Teller legen und die Zwiebelsause darüber geben. Gewünschte Beilagen mit dazu richten und servieren.

Notizen

Als Beilage eigenen sich aller Arten von Kartoffeln und Karotten- und/oder Erbsengemüse.

Meine Edelstahlpfanne: Le Creuset Pfanne Edelstahl, 30 cm

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Schweinekeule ausbeinen

Stefan — Wed, 19 Oct 2016 10:58:19 +0000

Hier zeige ich euch wie ich eine Schweinekeule auslöse (ausbeinen), in die einzelnen Teilstücke zerlege und zuschneide.

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Schweinesteak Hot’n Spice

Stefan — Sat, 30 May 2015 09:17:02 +0000

Grill-Steak (Schweinesteak vom Hals/Nacken) saftig und zart. Für alle die es gerne etwas schärfer habe. Herzhaft scharf gewürzt, mit selbst erstellter Spezial-Würzung. Mit leicht rauchiger Note.
Zum Grillen mit direkter Hitze auf Gas/Holzkohle oder in der Grillpfanne.

Ohne Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffen.

Wer selbst würzen möchte, hier unsere Empfehlungen für Schweinefleisch!

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Spareribs, Varianten und Zuschnitte

Stefan — Thu, 14 May 2015 10:11:45 +0000

Zuschnitte und Varianten von Spareribs, wie St. Louis Cut, Baby Back, Loin Ribs und weitere.

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Mojo Sandwich Italia

Stefan — Thu, 26 Mar 2015 07:09:29 +0000

Das Sandwich schlechthin, hier kommt irgendwie alles zusammen was schmeckt.

Schweinebraten fruchtig mariniert, Zwiebelchutney aus eigener Herstellung, Rucola, getrocknete Tomaten in Ol und Parmesan. Das ganze auf einem Brötchen von unserem Lässle Bäcker.

Das ganze haromoniert so unglaublich, einfach ein Genuss den man am liebsten jeden Tag möchte.

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badisches Schäufele

Stefan — Sun, 22 Mar 2015 09:13:09 +0000

Das badische(Schwarzwälder) Schäufele wird aus der entbeinten Schweineschulter hergestellt.

Zunächst wird die Schweineschulter vom Knochen befreit, der dem Schäufele seinen Namen gibt, dem Schaufelknochen. Danach wird es von Fett und Schwarte befreit.
Anschließen erfolgt der Zuschnitt in die gewünschte Form.
Je nach Grösse wiegt es zwischen 1,5 und 2,4 Kg.

2 Tage wird das Schäufele dann gepöckelt (gesalzen) und schlussendlich in der Rauchkammer 1-2 Tage goldgelb geräuchert.

Das Schwarzwälder Schäufele ist ein typisches südbadisches Gericht das traditionell an Weihnachten und Ostern gegessen wird, aber selbstverständliche schmeckt es auch zu jeder anderen Zeit, mit Kartoffelsalat serviert, jung und alt.

Zubereitung:

Das Schäufele in einem ausreichend bemessenen Topf mit Wasser, ca. 2 Stunden simmern lassen so dass, das Fleischstück frei im Wasser schwimmen kann. Das Wasser sollte nicht kochen, die Temperatur ist ideal wenn Sie sehen können das sich das Wasser von alleine leicht bewegt.

Wer im Besitz eines Kernthermometer ist, bei 75° C im Kern ist das Schäufele gar.

Ins Wasser gebenen Sie je noch Bedarf (z. B. wenn Sie die Brühe noch zum verfeinern eines echt badisch Kartoffelsalat nutzen möchten) ein paar Lorbeer-Blätter, einige Piment- und Pfefferkörner dazu.

Wir werden immer wieder nach der Zubereitung im Backofen gefragt. Hiervon raten wir ab, im Backofen herrscht trockene Hitze, dadurch kann das Schäufele auch zu trocken werden. Desweitern wird das Schäufele durch den Flüssigkeitsverlust im Ofen weitaus salziger.

Im Wasser gegart hat das Schäufele zwar auch Gewichtsverlust aber das Salz im Schäufele kann ins ungesalzene Wasser wandern wodurch sich der Salzgehalt im Schäufele wieder ausgleicht.

Buchtipps:

So kochen wir in Baden

badischen Küche

Rezepte u. Infos zum Schäufele

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Nährwerttabelle für Schweinefleisch

Stefan — Sat, 21 Mar 2015 08:41:58 +0000

Nährwerttabelle für Schweinefleisch

Teilstücke mit Angabe von Fett und Fleischeiweiß in Gramm und Energiegehalt in kcal und kJ

SCHWEINEFLEISCH
Fett-, Fleischeiweiß- und Energiegehalte je 100 Gramm
Teilstück	Fett in g	Fleisch-Eiweiß in g	Energie kcal/kJ
Nuß, schier	1,30	21,75	99/415
Schnitzelfleisch	1,90	22,20	106/445
Filet	2,00	22,00	106/445
Steak/Lende	2,10	22,45	108/455
Hüfte, schier	2,35	21,75	108/445
Stielkotelett, lendenseitig	5,15	21,60	133/560
Hals, kotelettseitig	9,60	19,70	165/660
Dicke Schulter mit Schwarte	9,65	20,20	168/670
Stielkotelett, halsseitig	9,85	21,25	174/730
Vorderhaxe	10,80	20,35	179/752
Hinterhaxe	12,20	18,95	186/ 780
Kamm	13,80	18,30	197/830
Schwartenbraten (Untersch.)	15,35	19,20	215/903
Dicke Rippe	15,60	18,30	214/897
Schaufelbraten mit Schwarte	16,80	17,55	221/928
Füllbauch mit Schwarte	21,10	17,80	261/1097
Bauch nach Dicker Rippe	29,00	15,75	324/1361
Herz	2,10	16,90	87/363
Nieren	3,15	17,00	96/405
Leber	4,50	21,12	133/560
Zunge	15,70	16,40	207/869

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Zwiebel-Senf Kotelett

Stefan — Fri, 06 Feb 2015 08:12:51 +0000

Heute zeige ich euch ein Rezept für Zwiebel-Senf-Kotelett. Folgende Zutaten braucht Ihr für 2 Kotelett, reicht aus für 2 Personen:

2 Kotelett vom Stil, a ca. 200-250g
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL scharfer Senf
etwas Öl
etwas Butter
2 EL Schmad/Sauerrahm, alternativ Sahne nach Geschmack
1/2 EL Zucker, braun oder weiß
Salz
Pfeffer
etwas Mehl zum bestäuben
50 ml Wasser oder Brühe nach Wahl
35ml Weisswein, euer Favorit
etwas Schnittlauch zur Deko

Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Zwiebeln in Streifen schneiden.

Die Kotelett in Öl von jeder Seite ca. 5 min braten, je nach Dicke und warmstellen.
Öl abgießen und die Zwiebeln in der Butter Farbe nehmen lassen.
Senf und Zucker zugeben und auflösen.
Mit Weisswein und Wasser/Brühe ablöschen und den Sauerrahm/Sahne zufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kotelett auf Teller anrichten und Zwiebel-Senf-Sauce darübergeben.

Als Beilage eigenen sich aller Arten von Kartoffeln und Karotten- und/oder Erbsengemüse.

Die Kochpinzette findet Ihre hier:
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Gefu 11900 Küchenpinzette

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