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Vitamin B1 macht dem Namen Vitalstoff alle Ehre, im Volksmund wird es auch Stimmungsvitamin genannt, da es das Vitamin ist das vor Müdigkeit schützt.

Vitamin B1 auch Thiamin ist lebensnotwendig und im gesamten Körper verteilt, sowohl in den wichtigen Organen als auch in Geweben und Muskulatur. Es wirkt wachstumssteigernde, fördert die Verdauung von Kohlehydrate und vermindert Nervenstörungen, Gedächtnis und Konzentrationsschwäche.

In Schweinefleisch sind 0,90 mg Vitamin B1 pro 100g enthalten in Rindfleisch 0,60 mg, der Tagesbedarf liegt bei etwa 1,1 mg/Tag für Frauen und 1,3 mg/Tag bei Männern.

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Schweinebraten fruchtig mariniert, Zwiebelchutney aus eigener Herstellung, Rucola, getrocknete Tomaten in Ol und Parmesan. Das ganze auf einem Brötchen von unserem Lässle Bäcker.

Das ganze haromoniert so unglaublich, einfach ein Genuss den man am liebsten jeden Tag möchte.

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Niacin oder nach ältere Bezeichnung Vitamin B3 oder B5 ist am Eiweiß,- Fett,- und Kohlehydrat-Stoffwechsel beteiligt.

Nicotinsäure (Niacin) kommt besonders in eiweißreicher Nahrung vor, also in tierischen Produkten wie Fleisch, Käse, Eier, aber auch in verschieden Nüssen oder Champignons ist Niacin enthalten.
Der Tagesbedarf von Erwachsenen liegt für Frauen bei ca. 13 bis 15 mg Nicotinsäure, für Männer 15 bis 20 mg pro Tag.

Mangel an Niacin gibt es kaum da der menschliche Organismus es selbst bilden kann.
Allerdings kann es durch eine eiweißarme Ernährung durchaus zu Mangelerscheinungen kommen. Diese können sich z. B. durch Appetitlosigkeit, Schlaf- und Konzentrationsstörungen bemerkbar machen.

Lebensmittel mit Niacin/Vitamin B3/B5 je 100g

Lachsschinken         8,5 mg
Salami                5,1 mg
Rindfleisch, mager   11,3 mg
Schweineschnitzel     9,5 mg
Mandeln               7,0 mg
Feldsalat             0,4 mg
Erdbeeren             0,5 mg

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Zunächst wird die Schweineschulter vom Knochen befreit, der dem Schäufele seinen Namen gibt, dem Schaufelknochen. Danach wird es von Fett und Schwarte befreit.
Anschließen erfolgt der Zuschnitt in die gewünschte Form.
Je nach Grösse wiegt es zwischen 1,5 und 2,4 Kg.

2 Tage wird das Schäufele dann gepöckelt (gesalzen) und schlussendlich in der Rauchkammer 1-2 Tage goldgelb geräuchert.

Das Schwarzwälder Schäufele ist ein typisches südbadisches Gericht das traditionell an Weihnachten und Ostern gegessen wird, aber selbstverständliche schmeckt es auch zu jeder anderen Zeit, mit Kartoffelsalat serviert, jung und alt.

Zubereitung:

Das Schäufele in einem ausreichend bemessenen Topf mit Wasser, ca. 2 Stunden simmern lassen so dass, das Fleischstück frei im Wasser schwimmen kann. Das Wasser sollte nicht kochen, die Temperatur ist ideal wenn Sie sehen können das sich das Wasser von alleine leicht bewegt.

Wer im Besitz eines Kernthermometer ist, bei 75° C im Kern ist das Schäufele gar.

Ins Wasser gebenen Sie je noch Bedarf (z. B. wenn Sie die Brühe noch zum verfeinern eines echt badisch Kartoffelsalat nutzen möchten) ein paar Lorbeer-Blätter, einige Piment- und Pfefferkörner dazu.

Wir werden immer wieder nach der Zubereitung im Backofen gefragt. Hiervon raten wir ab, im Backofen herrscht trockene Hitze, dadurch kann das Schäufele auch zu trocken werden. Desweitern wird das Schäufele durch den Flüssigkeitsverlust im Ofen weitaus salziger.

Im Wasser gegart hat das Schäufele zwar auch Gewichtsverlust aber das Salz im Schäufele kann ins ungesalzene Wasser wandern wodurch sich der Salzgehalt im Schäufele wieder ausgleicht.

Buchtipps:

So kochen wir in Baden

badischen Küche

Rezepte u. Infos zum Schäufele

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Teilstücke mit Angabe von Fett und Fleischeiweiß in Gramm und Energiegehalt in kcal und kJ

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Aus diesem Grund und weil wir Stolz auf unseren Beruf sind, da täglich Menschen unsere Fleisch und Wurstwaren konsumieren und diese ein große Maß an Verantwortung mit sich bringt, haben Andrea Illhardt und Stefan Roll sich zum Fachberater für Ernährung weiter gebildet.
Das Weiterbildungs-Seminar „Fachberater für Ernährung, im Fleischerhandwerk“  haben beide mit  Bestnoten bestanden.
Zukünftig können wir Ihnen im Bereich Ernährungsempfehlungen fach-kompetent mit Rat und Tat zur Seite stehen.

Gerne informieren wir Sie über eine ausgewogene Ernährung, damit Sie stets rundum mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt sind.
Ebenfalls können wir Ihnen Empfehlungen geben wie Sie sich bei ernährungsbedingten Krankheiten wie Gicht, Diabetis mellitus (Typ 2), Fettstoffwechselstörungen oder Adipositas richtig und gesund ernähren.

Falls Sie weitere Informationen wünschen oder Fragen haben, freuen wir uns Ihnen weiterhelfen zu können.

10 Regeln für eine gesunde und ausgewogene Ernährung:

1. vielseitig essen
2. täglich Milch und Molkereiprodukte, Fleisch und Wurstwaren, Eier in Maßen, 1-2 mal Fisch pro Woche
3. ausreichend Getreideprodukte und Kartoffeln
4. Obst und Gemüse mehrmals täglich
5. Nicht zuviel Fett, dafür hochwertige Fette verwenden, Rapsöl, Sonnenblumenöl
6. Zucker in Maßen, auch auf versteckte Zucker achten
7. Reichlich Flüssigkeit
8. Schonende zubereitung von Speißen
9. Nehmen Sie sich Zeit und genießen Sie Ihr Essen
10. Beachten Sie Ihr Gewicht und bleiben Sie in Bewegung.

Achten Sie auf Ihre Gesundheit – wir helfen Ihnen dabei

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Vitamine und Inhaltsstoffe im Fleisch:

Vitamin B1
ist unentbehrlich für den Kohlenhydratstoffwechsel, für die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, insbes.. für das Nervensystem.

Vitamin B12
wirkt an der Beteiligung und Reifung der roten Blutkörperchen mit, die bedeutsam für die Wirkung anderer Vitamine sind.

Vitamin A
beeinflusst das körperliche Wachstum und ist beteiligt am Sehvorgang.

Vitamin D
beeinflusst das Knochen- und Zahnwachstum.

Vitamin E
ist erforderlich für die Aufrechterhaltung normaler Keimdrüsentätigkeit, Schutz gegen Muskelschwund und Stärkung des Immunsystems.

Eisen
dient dem Aufbau des Blutfarbstoffes, des Muskelfarbstoffes und dem Sauerstofftransport.

Magnesium
beeinflusst das Knochenwachstum und ist wichtig für den Energiestoffwechsel.

Kalium
ist beteiligt am Flüssigkeitshaushalt des Körpers.

Calcium
ist wichtig für den Knochenaufbau, für die Blutgerinnung sowie für die Erregbarkeit von Muskeln und Nerven.

Phosphor
ist Knochen- und Zahnbaustein, ist beteiligt am Aufbau der Blutbestandteile und wichtige Trägersubstanz im Energiestoffwechsel.

Selen
dient der Stärkung des Immunsystems.

Jod
ist ein Bestandteil der Schilddrüsenhormone und wichtig für die Stoffwechselregulation.

Unsere Zulieferer (Landwirtschaftsbetriebe) stammen alle aus unserer Region. Das heisst:
Kurze Transportwege und hohe Qualität und Frische haben für uns absoluten Vorrang.

Als Schlussfolgerung kann man sagen:
Fleisch ist ein Fitmacher und für die gesunde, ausgewogene Ernährung des Menschen wichtig.

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