Vitamin B1 macht dem Namen Vitalstoff alle Ehre, im Volksmund wird es auch Stimmungsvitamin genannt, da es das Vitamin ist das vor Müdigkeit schützt.

Vitamin B1 auch Thiamin ist lebensnotwendig und im gesamten Körper verteilt, sowohl in den wichtigen Organen als auch in Geweben und Muskulatur. Es wirkt wachstumssteigernde, fördert die Verdauung von Kohlehydrate und vermindert Nervenstörungen, Gedächtnis und Konzentrationsschwäche.

In Schweinefleisch sind 0,90 mg Vitamin B1 pro 100g enthalten in Rindfleisch 0,60 mg, der Tagesbedarf liegt bei etwa 1,1 mg/Tag für Frauen und 1,3 mg/Tag bei Männern.

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Vitamin A, auch Retinol genannt, ist ein fettlösliches Vitamin, d. h. damit der Köper diese Vitamin aufnehmen kann, ist das vorhanden sein von Fett notwendig.

Vitamin A beeinflusst das Wachstum, Aufbau und Funktion von Schleimhäuten und der Haut, es wirkt gegen Nachtblindheit, ist am Sehvorgang beteiligt und fördert entscheidend die Bildung neuer Blutkörperchen des weiteren erleichtert es den Einbau des Eisens.

Vitamin A ist auch am Wachstum von Knochen und bei Brüchen an deren Heilung von Bedeutung, deshalb ist bei Kindern eine Versorgung mit Vitamin-A besonders wichtig.

Vitamin A kommt vor allem in Leber vor!

Übersicht von Retinolgehalt/Vitamin A im Fleisch

Schweineleber    39100 µg  kein Tippfehler :)
Schweinefilet        6 µg
Rindfleisch mager   20 µg
Putenbrust           1 µg
Hähnchenbrust       25 µg

Quelle:Nährstoffe in Lebensmittel, Beate & Helmut Heseker, Umschau Zeitschrifenverlag 2007

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Niacin oder nach ältere Bezeichnung Vitamin B3 oder B5 ist am Eiweiß,- Fett,- und Kohlehydrat-Stoffwechsel beteiligt.

Nicotinsäure (Niacin) kommt besonders in eiweißreicher Nahrung vor, also in tierischen Produkten wie Fleisch, Käse, Eier, aber auch in verschieden Nüssen oder Champignons ist Niacin enthalten.
Der Tagesbedarf von Erwachsenen liegt für Frauen bei ca. 13 bis 15 mg Nicotinsäure, für Männer 15 bis 20 mg pro Tag.

Mangel an Niacin gibt es kaum da der menschliche Organismus es selbst bilden kann.
Allerdings kann es durch eine eiweißarme Ernährung durchaus zu Mangelerscheinungen kommen. Diese können sich z. B. durch Appetitlosigkeit, Schlaf- und Konzentrationsstörungen bemerkbar machen.

Lebensmittel mit Niacin/Vitamin B3/B5 je 100g

Lachsschinken         8,5 mg
Salami                5,1 mg
Rindfleisch, mager   11,3 mg
Schweineschnitzel     9,5 mg
Mandeln               7,0 mg
Feldsalat             0,4 mg
Erdbeeren             0,5 mg

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Teilstücke mit Angabe von Fett und Fleischeiweiß in Gramm und Energiegehalt in kcal und kJ

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Aus diesem Grund und weil wir Stolz auf unseren Beruf sind, da täglich Menschen unsere Fleisch und Wurstwaren konsumieren und diese ein große Maß an Verantwortung mit sich bringt, haben Andrea Illhardt und Stefan Roll sich zum Fachberater für Ernährung weiter gebildet.
Das Weiterbildungs-Seminar „Fachberater für Ernährung, im Fleischerhandwerk“  haben beide mit  Bestnoten bestanden.
Zukünftig können wir Ihnen im Bereich Ernährungsempfehlungen fach-kompetent mit Rat und Tat zur Seite stehen.

Gerne informieren wir Sie über eine ausgewogene Ernährung, damit Sie stets rundum mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt sind.
Ebenfalls können wir Ihnen Empfehlungen geben wie Sie sich bei ernährungsbedingten Krankheiten wie Gicht, Diabetis mellitus (Typ 2), Fettstoffwechselstörungen oder Adipositas richtig und gesund ernähren.

Falls Sie weitere Informationen wünschen oder Fragen haben, freuen wir uns Ihnen weiterhelfen zu können.

10 Regeln für eine gesunde und ausgewogene Ernährung:

1. vielseitig essen
2. täglich Milch und Molkereiprodukte, Fleisch und Wurstwaren, Eier in Maßen, 1-2 mal Fisch pro Woche
3. ausreichend Getreideprodukte und Kartoffeln
4. Obst und Gemüse mehrmals täglich
5. Nicht zuviel Fett, dafür hochwertige Fette verwenden, Rapsöl, Sonnenblumenöl
6. Zucker in Maßen, auch auf versteckte Zucker achten
7. Reichlich Flüssigkeit
8. Schonende zubereitung von Speißen
9. Nehmen Sie sich Zeit und genießen Sie Ihr Essen
10. Beachten Sie Ihr Gewicht und bleiben Sie in Bewegung.

Achten Sie auf Ihre Gesundheit – wir helfen Ihnen dabei

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Vitamine und Inhaltsstoffe im Fleisch:

Vitamin B1
ist unentbehrlich für den Kohlenhydratstoffwechsel, für die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, insbes.. für das Nervensystem.

Vitamin B12
wirkt an der Beteiligung und Reifung der roten Blutkörperchen mit, die bedeutsam für die Wirkung anderer Vitamine sind.

Vitamin A
beeinflusst das körperliche Wachstum und ist beteiligt am Sehvorgang.

Vitamin D
beeinflusst das Knochen- und Zahnwachstum.

Vitamin E
ist erforderlich für die Aufrechterhaltung normaler Keimdrüsentätigkeit, Schutz gegen Muskelschwund und Stärkung des Immunsystems.

Eisen
dient dem Aufbau des Blutfarbstoffes, des Muskelfarbstoffes und dem Sauerstofftransport.

Magnesium
beeinflusst das Knochenwachstum und ist wichtig für den Energiestoffwechsel.

Kalium
ist beteiligt am Flüssigkeitshaushalt des Körpers.

Calcium
ist wichtig für den Knochenaufbau, für die Blutgerinnung sowie für die Erregbarkeit von Muskeln und Nerven.

Phosphor
ist Knochen- und Zahnbaustein, ist beteiligt am Aufbau der Blutbestandteile und wichtige Trägersubstanz im Energiestoffwechsel.

Selen
dient der Stärkung des Immunsystems.

Jod
ist ein Bestandteil der Schilddrüsenhormone und wichtig für die Stoffwechselregulation.

Unsere Zulieferer (Landwirtschaftsbetriebe) stammen alle aus unserer Region. Das heisst:
Kurze Transportwege und hohe Qualität und Frische haben für uns absoluten Vorrang.

Als Schlussfolgerung kann man sagen:
Fleisch ist ein Fitmacher und für die gesunde, ausgewogene Ernährung des Menschen wichtig.

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Der Grund ist, dass das pflanzliche Eisen mit anderen Nahrungsbestandteilen wie z.Bsp. Gerbsäure in Kaffee komplexe Verbindungen eingeht und diese erst im Körper gespalten werden müssen, bevor Sie dort verwendet werden können.

Eisen als Bestandteil des roten Blutfarbstoffes ist verantwortlich für den Sauerstofftransport in Blut und Muskulatur. Des Weiteren arbeiten viele Enzyme eisenabhängig.  Ebenso kann das Abwehrsystem nur mit ausreichender Eisenversorgung gut funktionieren.

Eine verminderte Fleischzufuhr kann zu einem Mangel an diesem lebensnotwendigen Mineralstoff führen. Dies äußert sich in Symptomen wie: verminderter Leistungsfähigkeit, allgemeine Müdigkeit, Blutarmut und einer erhöhten Infektionsanfälligkeit.

Der Eisenbedarf eines gesunden Erwachsenen liegt bei etwa 10 mg pro Tag.

Schwangere, Ausdauersportler, Jungendliche und Senioren haben einen erhöhten Bedarf.
Tee, Kaffee sowie vereinzelte Medikamente können die Aufnahme von Eisen deutlich behindern.

Eisen in Lebensmitteln, je 100g:

Rübenkraut            9,0 mg

Ananas                0,4 mg

Brokkoli              1,3 mg

Emmentaler            0,3 mg

Seelachs              1,0 mg

Blutwurst             7,0 mg

Jagdwurst             2,9 mg

Leber, Schwein       15,8 mg

Rinderhack            2,5 mg

Fleisch und Wurstwaren sind wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen, bedarfsgerechten Ernährung!

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