Die Fleischwurst hatte ich als Ringe, im Natur- oder Kunstdarm, im Programm. Da ich die Lyoner als Aufschnitt angeboten habe.

Die Fleischwurst ist kräftiger im Geschmack als Lyoner und hatte eine höheren Rindfleisch Anteil.

Fleischwurst Gewürz Mischung:

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Fleischwurst Gewürz

Fleischwurst Gewürz, kräftiger im Geschmack als das Lyoner Gewürz und mit Knoblauchnote. Auch als Basis für Fleischkäse/Leberkäse verwendbar.

Gericht Gewürze, Rezepte

Küche Deutsch

Keyword Fleischwurst, Gewürz, Metzgerei, Rezept, Rezeptur, Wurst, wursten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Servings 10 kg

Zutaten

• 25 g Pfeffer weiß, gemahlen
• 5 g Macis gemahlen
• 6 g Koriander gemahlen
• 4 g Ingwer gemahlen
• 3 g Senfpulver
• 5 g Knoblauchpulver oder frischer nach Geschmack

Anleitungen

• Alles gut miteinander vermischen. Zugabemenge ca. 5g pro Kg Wurstmasse!

Notizen

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Rindfleischsalat klassisch

Einfacher und klassischer Rindfleischsalat. Schnell gemacht wenn Ihr schon gekochtes Rindfleisch zu Hause habt.

Gericht Rezepte, Salat

Küche Deutsch

Keyword klassisch, Rezept, Rezeptur, Rindfleischsalat, Salat

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

Vorbereitung

• 600 g gekochtes Rindfleisch Brust oder mageres Leiterle
• 100 g Essiggürkchen kleine Cornichos
• 50 g Paprika rot, frisch
• 50 g Zwiebeln nach Wunsch rot oder weiß
• 10 g Chillis oder Peperoni frische

Salatsauce

• 150 ml Kräuteressig
• 100 ml Rapsöl oder Sonnenblumen
• 2 g Peffer weiß frisch aus der Mühle
• 8 g Salz
• 15 g Senf mittelscharf
• 1 Prise Zucker

Optional

• 50 ml Fleischbrühe vom Rindfleisch kochen

Anleitungen

• Das am Vortag gekochte Rindfleisch in dünne Plättchen, ca. 1-2mm dick und 1,5 bis 2cm Kantenlänge, schneiden. Am besten geht es mit ein Aufschnittmaschine.
• Die Essiggürkchen in Scheiben schneiden ca. 2mm dick.
• Paprika und Zwiebeln fein würfeln, ca. 2-3mm Kantenlänge
• Die Chillis fein hacken.

Salatsauce

• Essig und alle weitern Zutaten bis auf das Öl leicht vermischen.
• Anschließen das Öl in feinem Strahl mit einem Schneebesen unter den Essig rühren. Am besten mit einem Stabmixer.

Vermischen

• Die Salatsauce über die geschnitten Zutaten geben und gut untermischen. Mindestens ein Stunde ziehen lassen und falls nötig noch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fleischbrühe könnt ihr noch dazugeben, falls Ihr mehr Salatsauce möchtet, das Rindfleisch saugt ein Teil der Flüssigkeit auf.

Notizen

Viel Spaß beim Nachmachen und ausprobieren des Rindfleischsalats. Hat euch das Rezept gefallen und geschmeckt, lasst doch bitte ein Kommentar hier. Wenn Ihr das Rezept teilen möchtet, würde ich mich darüber auch freuen.

Mein Stabmixer: ESGE Zauberstab P 200 Profi

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2 Kotelett vom Stil, a ca. 200-250g
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL scharfer Senf
etwas Öl
etwas Butter
2 EL Schmad/Sauerrahm, alternativ Sahne nach Geschmack
1/2 EL Zucker, braun oder weiß
Salz
Pfeffer
etwas Mehl zum bestäuben
50 ml Wasser oder Brühe nach Wahl
35ml Weisswein, euer Favorit
etwas Schnittlauch zur Deko

Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Zwiebeln in Streifen schneiden.

Die Kotelett in Öl von jeder Seite ca. 5 min braten, je nach Dicke und warmstellen.
Öl abgießen und die Zwiebeln in der Butter Farbe nehmen lassen.
Senf und Zucker zugeben und auflösen.
Mit Weisswein und Wasser/Brühe ablöschen und den Sauerrahm/Sahne zufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kotelett auf Teller anrichten und Zwiebel-Senf-Sauce darübergeben.

Als Beilage eigenen sich aller Arten von Kartoffeln und Karotten- und/oder Erbsengemüse.

Die Kochpinzette findet Ihre hier:
http://www.amazon.de/gp/product/B004P…
Gefu 11900 Küchenpinzette

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Wie bei jeder Leberwurst muss das Ausgangsmaterial so frisch wie möglich sein. Ideal ist es, wenn Schlachtung und Verarbeitung am selben Tag erfolgen. Die Hausmacher Leberwurst wird in unserem Betrieb in großkalibrige Kunstdärme und auch in Naturdärme, die noch angeräuchert werden, und Dosen angeboten.
Im Online-Shop können Sie unsere Hausmacher Leberwurst bestellen!

Meine Rezeptur:
30 % Backen, 30 % Wammen, 20 %, Schweinekopffleisch, 20 % frische Schweineleber
Würzung: Weißer gemahlener Pfeffer, gerebelter Majoran, Mazis, Piment, Ingwer

Weitere Zutaten:
Speisesalz: 1,8 g/100 g im Endprodukt nach der Herstellung

Zusatzsoffe: Keine

Hinweis für Allergiker: Allergieauslöser gemäß hauseigener Rezeptur: Keine

Herstellung:
Um das volle Aroma der Hausmacher zu erreichen, müssen die Ausgangsmaterialien möglichst frisch verarbeitet werden. In Gegensatz zu Brüh- und Rohwurst wird das verwendete Fleisch in der Regel vorgegart. Am Herstellungstag wird das im Kessel erhitzte und leicht abgekühlte Fleisch gewolft. Anschließend wird der Hausmacher Leberwurst die Gewürze hinzugefügt.

Die nunmehr fertige Leberwurst wird in Sterildärme, Naturdärme, die noch 1 Tag geräuchert werden, und Dosen gefüllt und im Kessel nochmals erhitzt. Zum Schluss wird die Hausmacher Leberwurst im Wasserbad abgekühlt.

Tipps für die Verwendung:
Auch die groben Leberwürste wie Bauernleberwurst, Hausmacher Leberwurst oder Gutsherrnleberwurst werden als rustikaler Brotaufstrich auf Brötchen, frischem Baguette oder herzhaftem Bauernbrot geschätzt. Das Leberaroma kann mit frischen Zwiebelringen oder Schnittlauch unterstrichen werden.

Tipps für die Lagerung und Haltbarkeit:
Für Leberwurst gilt: je frischer desto besser! Um den vollen Geschmack und das feine Leberaroma zu erhalten, sollte Leberwurst im Kühlschrank bei + 5 °C nicht mehr als 3 – 5 Tage gelagert werden. Um das Austrocknen und Aromaverlust zu vermeiden, sollte die Wurst verpackt, abgedeckt oder in Frischhalteboxen aufbewahrt werden.

Nährwerte und Vitamine je 100g:

Energie 516,0 kcal
Eiweiß 12,3 g
Kohlenhydrate < 0,5 g
Fett 49,5 g
Vitamin A 3793,0 µg
Vitamin B1 0,4 mg
Vitamin B2 1,0 mg
Vitamin B12 10,6 µg
Eisen 6,0 mg

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