Die Fleischwurst hatte ich als Ringe, im Natur- oder Kunstdarm, im Programm. Da ich die Lyoner als Aufschnitt angeboten habe.

Die Fleischwurst ist kräftiger im Geschmack als Lyoner und hatte eine höheren Rindfleisch Anteil.

Fleischwurst Gewürz Mischung:

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Fleischwurst Gewürz

Fleischwurst Gewürz, kräftiger im Geschmack als das Lyoner Gewürz und mit Knoblauchnote. Auch als Basis für Fleischkäse/Leberkäse verwendbar.

Gericht Gewürze, Rezepte

Küche Deutsch

Keyword Fleischwurst, Gewürz, Metzgerei, Rezept, Rezeptur, Wurst, wursten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Servings 10 kg

Zutaten

• 25 g Pfeffer weiß, gemahlen
• 5 g Macis gemahlen
• 6 g Koriander gemahlen
• 4 g Ingwer gemahlen
• 3 g Senfpulver
• 5 g Knoblauchpulver oder frischer nach Geschmack

Anleitungen

• Alles gut miteinander vermischen. Zugabemenge ca. 5g pro Kg Wurstmasse!

Notizen

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Für eine Paprikalyoner reicht es aus ca. 15% frischen Paprika dem Grundteig unterzumischen. Um zusätzlichen Paprika Geschmack zu erreichen könnt ihr getrocknete Paprika-Flocken (ca 20g per Kg) verwenden.

Lyoner Gewürz Mischung:

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Lyoner Gewürz

Lyoner oder auch Fleischwurst, die Bezeichnungen sind regional unterschiedlich, wie auch die Form. In manchen Gegenden wir die Fleischwurst im Ring angeboten, in anderen die Lyoner. Wobei auch beides verfügbar sein kann. Häufig wird die Lyoner, auch als Kalbslyoner, als Aufschnittware angeboten Im Gegensatz zur Fleischwurst, die meist kräftiger gewürzt ist, wird die Lyoner in der Regel ohne Knoblauch hergestellt.

Gericht Gewürze, Rezepte

Küche Deutsch

Keyword Gewürz, Lyoner

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Servings 8 kg

Zutaten

• 20 g Pfeffer weiß, gemahlen
• 3 g Macis gemahlen
• 5 g Ingwer gemahlen
• 5 g Koriander gemahlen
• 5 g Kardamom gemahlen
• 3 g Paprika edelsüß
• 1 g Zimt gemahlen

Anleitungen

• Alle Gewürze homogen miteinander vermengen! Zugabemenge ca. 5g pro Kg Wurstmasse.
  20 g Pfeffer, 3 g Macis, 5 g Ingwer, 5 g Koriander, 5 g Kardamom, 3 g Paprika, 1 g Zimt
• Zugabe von Hilfsstoffen und Salz wie gewohnt.

Notizen

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Das heißt in unserer Bratwurst sind keine Zuckerstoffe, wie Dextrose, Glukosesirup oder Maltrodexrin, enthalten. Des Weiteren keine Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe.

Außerdem verwenden nur bestes und frisches Schweinefleisch und Speck zur Herstellung. Das Ergebnis ist ein wohlschmeckende feine Wurst, die sowohl aus der Pfanne als auch vom Grill scheckt.
Sie ist auch die Grundlage der klassischen Currywurst wie Sie meist in Berlin verwendet wird.

Unsere Gewürzzusammenstellung sehen Sie hier im Bild links. Das genau Verhältnis der Mischung, bleibt unser Geheimnis

Da weiße Brühwürstchen nur unter Verwendung von Kochsalz hergestellt werden, sollten diese nicht länger als 2-3 Tage im Kühschrank gelagert werden. Um Austrocknen oder Aromaverlust zu vermeinden empfiehlt sich die Verwendung von Frischhalteboxen.

Wissenswertes zur Bratwurst:

Eine der ältesten Erwähnungen von Bratwurst findet sich in der Metzgerordnung von Heilbronn vom 7. April 1489: „Die bratwurst sol man allein von schwynen flaisch machen by peins eins gulden“. Die Verwendung anderen Fleisches stand unter Strafe.

Als älteste Bratwurstbude der Welt gilt die Historische Wurstkuchl in Regensburg, die 1368 das erste Mal urkundlich erwähnt wurde.

Die Bezeichnung Bratwurst leitet sich nicht von braten ab, sondern von dem althochdeutschen Wort „brato“, gleich schieres, gehacktes Fleisch. Brätwürste gibt es in vielen Varianten und Würzungen. In England werden sie sogar mit Pfefferminze gewürzt.

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