Die Fleischwurst hatte ich als Ringe, im Natur- oder Kunstdarm, im Programm. Da ich die Lyoner als Aufschnitt angeboten habe.

Die Fleischwurst ist kräftiger im Geschmack als Lyoner und hatte eine höheren Rindfleisch Anteil.

Fleischwurst Gewürz Mischung:

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Fleischwurst Gewürz

Fleischwurst Gewürz, kräftiger im Geschmack als das Lyoner Gewürz und mit Knoblauchnote. Auch als Basis für Fleischkäse/Leberkäse verwendbar.

Gericht Gewürze, Rezepte

Küche Deutsch

Keyword Fleischwurst, Gewürz, Metzgerei, Rezept, Rezeptur, Wurst, wursten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Servings 10 kg

Zutaten

• 25 g Pfeffer weiß, gemahlen
• 5 g Macis gemahlen
• 6 g Koriander gemahlen
• 4 g Ingwer gemahlen
• 3 g Senfpulver
• 5 g Knoblauchpulver oder frischer nach Geschmack

Anleitungen

• Alles gut miteinander vermischen. Zugabemenge ca. 5g pro Kg Wurstmasse!

Notizen

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Für eine Paprikalyoner reicht es aus ca. 15% frischen Paprika dem Grundteig unterzumischen. Um zusätzlichen Paprika Geschmack zu erreichen könnt ihr getrocknete Paprika-Flocken (ca 20g per Kg) verwenden.

Lyoner Gewürz Mischung:

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Lyoner Gewürz

Lyoner oder auch Fleischwurst, die Bezeichnungen sind regional unterschiedlich, wie auch die Form. In manchen Gegenden wir die Fleischwurst im Ring angeboten, in anderen die Lyoner. Wobei auch beides verfügbar sein kann. Häufig wird die Lyoner, auch als Kalbslyoner, als Aufschnittware angeboten Im Gegensatz zur Fleischwurst, die meist kräftiger gewürzt ist, wird die Lyoner in der Regel ohne Knoblauch hergestellt.

Gericht Gewürze, Rezepte

Küche Deutsch

Keyword Gewürz, Lyoner

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Servings 8 kg

Zutaten

• 20 g Pfeffer weiß, gemahlen
• 3 g Macis gemahlen
• 5 g Ingwer gemahlen
• 5 g Koriander gemahlen
• 5 g Kardamom gemahlen
• 3 g Paprika edelsüß
• 1 g Zimt gemahlen

Anleitungen

• Alle Gewürze homogen miteinander vermengen! Zugabemenge ca. 5g pro Kg Wurstmasse.
  20 g Pfeffer, 3 g Macis, 5 g Ingwer, 5 g Koriander, 5 g Kardamom, 3 g Paprika, 1 g Zimt
• Zugabe von Hilfsstoffen und Salz wie gewohnt.

Notizen

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